PIZZA – Impasto leggero e fragrante
La Pizza. L’italianità in un piatto che ci contraddistingue in tutto il mondo… Un’arte nel farla, e un piacere nel mangiarla… In ogni occasione
INGREDIENTI: per 2 pizze
200 g farina doppio 00
200 g farina Manitoba (che cosa è? ) clicca —> QUI <—
100 g farina di mais fumetto
35 g olio extra vergine di oliva
10g sale fino
300 ml acqua frizzante (a temperatura ambiente)
5 g lievito di birra fresco – (oppure secco 1,5 g)
30 g latte fresco
PROCEDIMENTO:
Cominciate versando il lievito nel latte a temperatura ambiente e scioglietelo per bene; in
alternativa potete anche sbriciolare il lievito nella farina, il risultato non cambierà.
Proseguite versando la farina Manitoba, quella 00 e la farina di mais in un recipiente.
Poi versate l’acqua un po’ alla volta, mentre impastate con le mani: la temperatura ideale
dell’acqua è di 25°.
Quando avrete versato la metà del liquido, potete aggiungere anche il sale e continuare ad impastare, versando l’acqua sempre un po’ alla volta, fino ad ottenere un composto omogeneo.
A questo punto potete aggiungere l’olio, anche questo versato un po’ alla volta mentre continuate ad impastare.
Infine trasferite l’impasto sul piano da lavoro e lavoratelo con le mani fino a che non sarà liscio e omogeneo.
Ottenuto un bel panetto liscio, lasciatelo riposare sul piano di lavoro per una decina di minuti coprendolo con la ciotola.
Una volta riposato dategli una piccola piega: immaginate che la sfera sia divisa in 4 parti, prendete l’estremità di ognuna, tiratela delicatamente e ripiegatela verso il centro, infine dategli la forma di una sfera.
Trasferite l’impasto così formato in una ciotola, coprite con pellicola trasparente e lasciate
lievitare.
Per comodità potete mettere la ciotola in forno spento ma con la luce accesa, così
l’interno raggiungerà la temperatura di 26-28°, ideale per la lievitazione; in alternativa potete anche tenere la bacinella in un luogo caldo.
I tempi sono 2 ore a raddoppiare di volume.
Trascorso il tempo della lievitazione, l’impasto sarà bello gonfio, quindi trasferitelo sul piano da lavoro e dividetelo a metà con un tarocco.
Se dovesse servirvi, potete infarinare leggermente il piano di lavoro.
Tornate a dare una piega all’impasto, come avete fatto prima della lievitazione, poi
capovolgetelo e procedete con la pirlatura: pirlate l’impasto significa farlo girare con le mani sul ripiano di lavoro portandolo verso di voi e poi allontanandolo ripetutamente fino ad ottenere una sfera liscia e regolare.
Qui un rapido video di esempio:
Trasferite i due impasti su un vassoio e lasciateli riposare ancora per una
mezz’oretta, sempre coperti con pellicola o con un canovaccio, prima di poter tirare l’impasto per la pizza e condirlo a vostro piacimento!
*Una volta lievitato l’impasto va cotto oppure conservato. In questo caso si può ridurre
sensibilmente la quantità di lievito, coprire la ciotola con pellicola e preferibile lasciar maturare in
frigorifero per 8-12 ore, per una pizza più digeribile. Prelevare l’impasto dal frigorifero 10 minuti
Prima della stesura e poi la cottura forno preriscaldato alla temperatura di 200°per 15 minuti.
ET VOILA’…!!
